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Helecho en escabeche: 7 recetas

Helecho en escabeche: 7 recetas



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El helecho común (Pteridium aquilinum) no es el más decorativo. Por lo general, los diseñadores de paisajes lo pasan por alto y solo se plantan en los patios traseros. Pero los helechos se pueden comer. ¡Y está delicioso! Los helechos en escabeche aparecen cada vez más en los estantes de las tiendas, pero no son baratos. Mientras tanto, puede prepararlo usted mismo fácilmente.

Mucho menos que el helecho se conoce como la planta comestible del avestruz común (Matteuccia struthiopteris). Es mucho más grande y a menudo se cultiva como cultivo ornamental. El sabor de estos helechos es marcadamente diferente.

Por que es útil el helecho en escabeche

Los helechos crudos son venenosos. Solo debes tener esto en cuenta y no tener miedo ni abandonar el producto. Las aceitunas, las patatas y la mayoría de los hongos silvestres no se comen crudos. Si lo piensa detenidamente, puede hacer una larga lista de productos familiares para todos, que simplemente no se le ocurriría a nadie comer directamente del jardín. Así ocurre con el helecho.

Y la planta tiene suficientes propiedades útiles. Y aunque los rizomas se utilizan como materias primas medicinales, los brotes jóvenes contienen:

  • ácidos glutámico y aspártico;
  • tirosina;
  • leucina;
  • caroteno;
  • riboflavina;
  • tocoferol;
  • un ácido nicotínico;
  • potasio;
  • calcio;
  • magnesio;
  • manganeso;
  • cobre;
  • azufre;
  • fósforo.

Pero el valor principal del raquis (brotes jóvenes) es el alto contenido de proteínas, fácilmente asimilables por el cuerpo, y yodo.

Consumo regular de alimentos que contienen helecho:

  • tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
  • ayuda a combatir la deficiencia de yodo;
  • tonifica
  • estimula los procesos metabólicos;
  • elimina radionucleidos.

Por supuesto, las ensaladas de helechos no son una medicina en sí mismas. No se recomiendan para mujeres embarazadas y niños en edad preescolar, y las personas que nunca antes han comido raquis deben comenzar con porciones pequeñas. Por cierto, esto se aplica a cualquier alimento desconocido.

Y sobre las sustancias venenosas contenidas en el helecho, después de un tratamiento térmico de 10 minutos, salado o encurtido, se desintegran.

Cómo encurtir un helecho

El más controvertido es el período durante el cual los brotes jóvenes del helecho deben procesarse después de la cosecha. Los gourmets llaman de 3 a 4 horas, los expertos también notan que es después de ese tiempo que el raquis comienza a perder sus sustancias beneficiosas y su sabor. Después de 10 horas, se volverán gruesas y perderán valor nutricional.

¡Importante! Como último recurso, los brotes se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 24 horas, luego los platos serán sabrosos, pero el valor nutricional se minimizará.

Recolección de helechos

Al recolectar rakhis, es importante no perderse un momento. Se cosechan cuando las hojas ya han comenzado a separarse, pero aún no han florecido, junto con los brotes. En este momento, los raquis parecen ganchos, tienen un color verde oscuro y se rompen cuando se doblan. Tan pronto como los brotes se vuelven flexibles, la recolección se detiene: ya no son adecuados para la alimentación y el contenido de nutrientes se reduce al mínimo.

Más a menudo comen helechos, cuyo sabor y textura se asemeja a los hongos. El avestruz es muy satisfactorio, algo dulce y similar a la coliflor.

Preparación de helechos para cocinar

Lo que sea que haga la anfitriona del helecho: un plato de brotes frescos, en escabeche o en escabeche para el invierno, los raquis deben estar preparados. Se ponen a remojo durante 2-3 horas en agua fría con sal, cambiando el líquido varias veces para que salga el amargor y algunas de las sustancias nocivas. Luego hierve.

No es necesario convertir el helecho en trapos poco apetitosos, solo lo suficiente para doblarlo fácilmente, pero permanecer bastante denso. Idealmente, la consistencia del raquis debe ser la misma que la de las patas de los hongos en escabeche.

Se cree que es suficiente hervir los brotes durante 10 minutos. Pero esta es una cifra promedio, debes probar constantemente los raquis. Su densidad depende de las condiciones en las que creció el helecho, el clima en primavera y muchos otros factores. Puede llevar 2 o 5 minutos hervir los brotes.

¡Importante! Si se va a salar el helecho durante el invierno, no tarda mucho en cocinarse.

Los rakhises se arrojan en agua hirviendo con sal, se esperan hasta que hierva nuevamente, se escurren y se lavan. Luego llevan al estado deseado en una nueva porción de la salmuera. Se arrojan en un colador y se prepara un plato fresco o destinado al almacenamiento en invierno.

¡Consejo! Debes hervir el helecho en una gran cantidad de agua.

Cómo cocinar helecho en escabeche para el invierno a partir de brotes frescos.

Puede cocinar helecho en escabeche de acuerdo con diferentes recetas. Clásico es el más simple.

  1. Los Rachises se sumergen en agua con sal durante 2-3 horas, se hierven durante 3 minutos, se enjuagan y se desechan en un colador.
  2. Se colocan en frascos esterilizados.
  3. Vierta agua limpia para medir el volumen requerido de líquido.
  4. Por 1 litro de agua, tome 1 cucharada de sal, 3 - azúcar, 50 ml de vinagre.
  5. Hervir la marinada, verter el helecho.
  6. Enrollar, dar la vuelta, envolver.

Cómo marinar helecho con aceite de girasol para el invierno.

El helecho se encurtió para el invierno y con aceite de girasol; el método no es mucho más complicado que el anterior, pero el sabor es diferente. Para que puedas elegir la receta que más te guste.

  1. Los brotes empapados previamente se hierven en una gran cantidad de agua con sal durante 5 minutos. Lavado y descartado en un colador.
  2. Esteriliza frascos de 500 gramos.
  3. Una hoja de laurel y 4-5 guisantes de pimienta negra se colocan en la parte inferior de cada uno.
  4. Los rakhises están bien empaquetados.
  5. Llena los frascos con agua limpia para medir el volumen aproximado de la marinada.
  6. Hervir la salmuera de 1 litro de agua, 4 cucharadas. l azúcar, 1 con un portaobjetos de sal y 60 ml de vinagre (6%).
  7. En una cacerola aparte, hierva un vaso de aceite vegetal refinado.

    ¡Importante! ¡La salmuera y el aceite calcinado no se combinan!

  8. Primero, se vierte la marinada recién hervida en los frascos, el aceite caliente está encima.
  9. Los bancos están enrollados, volcados y aislados.

Helecho marinado con ajo para el invierno

Aquellos que gustan de las ensaladas picantes pueden enrollar raquis con ajo para el invierno. El proceso de cocción en sí no es diferente de la primera receta, la única diferencia está en la marinada. Toman y hierven por litro de agua:

  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • esencia de vinagre - 1 cucharadita;
  • ajo;
  • guisantes y pimienta negra, laurel, eneldo - al gusto.

Todos deberían calcular la cantidad de ajo por sí mismos. Si marinamos un helecho por primera vez, puedes centrarte en recetas con berenjena.

¿Qué se puede hacer con helecho en escabeche?

Por lo general, el helecho marinado con ajo o aceite se considera un bocadillo listo para usar. Opcionalmente, puede agregar cebollas, zanahorias frescas o salteadas, o decorar con hierbas y comer de inmediato.

La primera receta clásica, se considera un producto semiacabado. Los Rachises se pueden remojar en agua o simplemente escurrirlos de la marinada y usarlos para preparar platos calientes, ensaladas y sopas.

Cómo almacenar helechos en escabeche

En una casa privada siempre hay un sótano o un sótano: allí almacenan frascos de helecho en escabeche junto con otros espacios en blanco. Los residentes de los apartamentos de la ciudad pueden poner una pequeña cantidad de contenedores en el refrigerador. Si ha preparado muchos rakhis y no hay cuartos de servicio, los frascos se colocan en un lugar fresco, sin acceso a la luz.

Cómo encurtir un helecho salado

Todo es muy sencillo. Primero, el helecho salado se lava y luego se sumerge en abundante agua fría limpia durante al menos 6 horas. El fluido cambia constantemente.

Para la ensalada, tome:

  • helecho salado - 500 g;
  • zanahorias - 200 g;
  • cebollas - 100 g;
  • aceite de sésamo - 20 g.

Productos para el adobo:

  • agua - 125 ml;
  • azúcar - 1 cucharada. l;
  • vinagre (9%) - 1 cucharada. l.

Empiezan a preparar el plato:

  1. Las rachises se hierven durante 5 minutos.
  2. Cortar en trozos del tamaño deseado.
  3. Pelar y frotar las zanahorias en un rallador grueso.
  4. La cebolla se quita de las escamas que la cubren y se corta en mitades.
  5. Secado en aceite de sésamo.
  6. Echado hacia atrás en un colador o colador para escurrir la grasa.
  7. Los ingredientes se mezclan, se vierten con la marinada caliente.
  8. Dejar enfriar, meter en el frigorífico 6 horas.

Ensalada lista. Si es necesario, se puede salar.

Ensaladas de helecho en escabeche

Hay muchas recetas que incluyen helecho en escabeche. En principio, simplemente puede reemplazar los hongos con raquis.

Helecho helecho con arco

Primero se remojan los raquis en escabeche. Cuánto, cada anfitriona debe determinar de forma independiente. A algunas personas les gustan los platos salados, y estarán limitados a 10-20 minutos. Aquellos que están a dieta pueden remojar los brotes durante un día o más.

Ingredientes:

  • helecho helecho - 500 g;
  • cebolla - 2 cabezas grandes;
  • crema agria - 120 g;
  • harina - 1 cucharada. l.;
  • mantequilla (mantequilla o vegetal) - 1 cucharada. l.

Preparación:

  1. Las cebollas se cortan en medias anillas, las rakhises se cortan en trozos de cualquier tamaño.
  2. Caliente el aceite en una sartén.
  3. Primero, se fríen las cebollas, luego se agrega el helecho.
  4. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
  5. La crema agria mezclada con harina se vierte en el contenido de una sartén.
  6. Poner en un horno precalentado a 200 ° durante 20-30 minutos.

Ensalada de helechos en escabeche con carne

Si esta comida se sirve caliente, actúa como un segundo plato, fría, como ensalada. Es importante remojar los raquis en escabeche hasta tal punto que se vuelvan completamente insípidos. Para ello, el agua se cambia a menudo.

No se indicará la cantidad de ingredientes, es arbitrario y depende solo del gusto de la anfitriona, su hogar o invitados. Alguien ama mucha carne, alguien ama más el raquis crujiente y se necesitan otros ingredientes únicamente para darle sabor.

  1. Cortar la carne en rodajas finas, marinar en una mezcla de pimienta negra, aceite vegetal y salsa de soja.

    ¡Importante! ¡No sal!

  2. Corta los raquis en trozos de 4-5 cm.
  3. En una sartén precalentada con aceite vegetal, cocine a fuego lento la cebolla, picada en mitades. Coloque con una espumadera en un recipiente aparte.
  4. Enciende el fuego alto y fríe la carne durante 5-10 minutos.
  5. Agregue el helecho, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. ¡Los Rachises deben permanecer ligeramente crujientes!
  6. Agrega la cebolla y la salsa de soja.
  7. Revuelva, apague el fuego.

Después de 5 minutos, se puede servir como aperitivo caliente o bien frío y usarse como ensalada.

Helecho marinado con salsa de soja y ajo

Esta ensalada resultará picante y se puede usar como aperitivo para las bebidas espirituosas. No se recomienda comer a personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.

Ingredientes:

  • raquis frescos, salados o en escabeche - 500 g;
  • aceite refinado - 100 ml;
  • cilantro molido (semillas de cilantro) - 1/2 cucharadita;
  • pimiento rojo molido - 1/4 cucharadita;
  • salsa de soja - 70 ml;
  • ajo - 1 cabeza (o al gusto).

Preparación:

  1. Remojar el raquis y hervir durante dos minutos. Eche un colador.
  2. Combine todos los ingredientes en un recipiente limpio. Exprime el ajo con una prensa.
  3. Mezclar bien. Insiste durante varias horas.

Helecho Srtausnik con guiso

La mayoría de las recetas son de helecho helecho. El avestruz permaneció inmerecidamente privado de atención. Mientras tanto, también sabe bien. Solo es necesario tener en cuenta que los platos del avestruz son muy satisfactorios.

  1. Remojar el helecho y hervir durante 5-8 minutos. Si los raquis son muy jóvenes, puede limitarse a 3-4 minutos.
  2. Enjuagar con agua fría y escurrir.
  3. Pelar las cebollas y las zanahorias, picar al azar, freír hasta que estén blandas.
  4. Deja que el helecho baje por separado. Se puede considerar que un avestruz está listo cuando su volumen se reduce a la mitad y el color se vuelve verde grisáceo.
  5. Combine el helecho con verduras, agregue el guiso (retire la grasa primero).
  6. Agregue una cucharada de pasta de tomate, revuelva, caliente bien en una sartén.

Conclusión

El helecho en escabeche es un producto sabroso y saludable. Solo necesitas saber cocinarlo. Son muchas las recetas que cada ama de casa puede modificar de forma arbitraria, ajustándose a sus propios gustos. ¡Disfrute de su comida!


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